美食作品菜谱
油条
面粉500g baking powder 11g milk 11g 黄油50g 水275g 鸡蛋一只。所有材料混合一起 柔成面团 室温下放置20 分钟 放入冰箱冷藏至少8个小时。然后整形成为40 块长方形 每二块压在一起 中间用刀背压一下。放入油温180C的油中。
麻花
油皮：面粉500g baking powder 5g baking soda 5g sugar 60g egg 1只 温水250g 油20g 混合后醒半小时 油酥： 面粉200g 油80g 混合后放入冰箱。
泰式椰汁糯米飯配香芒
材料：糯米，一杯。芒果，兩個。
椰汁，一柸半。白砂糖，3/4柸。
鹽，半小茶匙。芝麻，適量。
預先用水把糯米浸過夜。
煲滾一鍋水，隔水蒸糯米飯30分鐘或至熟透。
芒果先去皮，切成一口大小的顆粒。
椰汁用小火加熱，放入白砂糖和鹽，攪拌至沒有顆粒。
把二分之三的預備好了的椰汁倒進蒸熟了的糯米飯內，蓋上鍋蓋。放置15分鐘，使糯米飯吸收椰汁。
拌均糯米飯，配上芒果粒，再把餘下的椰汁淋在面頭上，撒上芝麻粒。
马蹄糕
材料：红糖150克，纯正马蹄粉250克，椰浆400克，纯牛奶150克，炼奶60克，清水650克
做法：
1. 把300克清水与150克马蹄粉混合，搅拌均匀，然后过滤一下。
2. 350克清水与150克红糖放入锅里煮至糖完全融化。关火后，缓缓倒入马蹄粉浆，一边倒一边不停地快速搅拌成稀糊状，这是黄浆。
3.把150克纯牛奶，60克炼奶和400克椰浆倒入100克马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀，也过滤一下，这是白浆。
4. 蒸锅里注入足够的清水，放入蒸盘，加盖把水煮沸。
5.先舀两勺黄浆（约100克）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖蒸3-5分钟。
6.蒸熟后开始加入白浆（100克），也是蒸3-5分钟。如此类推直至全部完成黄白浆相间的。
7.蒸好放凉后切块上碟即可。
香！ Q弹！超好吃！
榨菜鲜肉月饼
馅料
1. 猪绞肉1磅
2. 榨菜一小包
3. 生姜末（或生姜粉）1Tbsp
4. 葱末
5. 料酒 2 Tbsp
6. 生抽 2Tbsp
7. 黑胡椒 1tsp
8. 蚝油 2Tbsp
9. 黑芝麻油 2 Tbsp
皮：puff pastry sheets一盒
制作步骤：1. 将馅料洗净切碎放入大碗中搅拌至起筋。（放入冰箱冷藏备用）2. 将冷冻的pastry sheets提前40分钟取出，回到室温。3. 将sheet卷成紧实条状，并将其分成8等份（两张sheets可以做16个酥饼）4. 将切好的小卷竖起来，压扁，擀成中间厚周围薄的饼皮。5. 将馅包入皮中，收口朝下放于烤盘中。6.烤箱预热350度，烤十分钟，取出上蛋液及芝麻粒，再400度烤十分钟，就可以出炉了。记得要趁热吃哦
葡式蛋挞
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。
蛋挞皮（千层酥皮）：all purpose flour 250g , butter 1/4 stick，suger 5g，水125g，黄油1.5 stick (裹入用)。
蛋挞液：heavy whipping cream 180g，milk140g，suger 80g，蛋黄4个，低筋面粉15g。
千层酥皮的制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖混合，将黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛30min。
5、把裹入用的黄油切成薄片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
8、把黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，像叠被子一样，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
9、用擀面杖再次擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。重复8的叠被子过程，完成了第一轮3折。
10、3折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
11、松弛好的面片拿出来，重复第10步，再进行3折两轮。一共进行3轮3折。
12、把三轮3折完成的面片冷藏2h，取出后擀开成厚度约0.3CM的长方形。然后将酥皮滚起来，千层酥皮就做好了。
蛋挞水的制作：
whipping cream 与milk混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解，冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀过筛即可。
自制梨酱
材料：
粗皮梨 （约 900 克）
冰糖 （20 克）（可虽个人喜好调节甜度）
作法：
粗皮梨削皮去核， 擦成丝。
放入电高压锅， 并放入冰糖。
通电，压十分钟。
断电， 自然降压。降温冷却。
装入洁净容器中，即可享用。
琥珀桃仁
-
2 cups 桃仁；1个八角；1/4 cup红糖；1/2 teaspoon盐；1/4 cup 水
-
-
1中剩余的食材加入小锅中，大火加热，边加热边搅拌，中小火至水干；
-
300F 烤20分钟至核桃表面焦黄；
-
烤好后，将桃仁装盘即成。
椰蓉面包 - Submitted by Alice Li
Recipe for
Homemade Coconut Milk Bread
Ingredients
(A)
• 330g flour
• 6g yeast
• 240g lukewarm milk
• 28g sugar
(B)
• 1 tbsp butter
Makes 12*50g each dough
(C)
Coconut Filling:
• 2 egg yolks
• 45g granulated sugar
• 35g salted butter ( at room temperature)
• 58g shreded coconut
Mix all ingredients together in a bowl, cover and refrigerate until ready to use.
(D)
For the glaze:
• 2 egg yolks
brush the buns before baking, It will give a nice shine.
Method:
1) Place the (A) ingredients, flour, lukewarm milk, yeast, and sugar into the bread pan.
2) Press 'raw dough'' and let the bread machine does all the mixing and kneading. Add 2 tbsp butter to the bread pan after 15min, and continue until the the process is completed.
3)The bread maker will allow your dough to rise for 30 minutes giving the dough more depth flavor, then you take it out of the machine.
4) Turn the dough out onto a floured surface, punch down the dough, and cut into 2 equal pieces. Cut each piece 50g, into 12 pieces total. Scoop a tablespoon of filling onto the centre. Pull and pinch the edges of the dough together. Repeat with the remaining dough and place on the baking tray.
5) Rise in the oven with boiled water on the underneath for 30 minutes, until double or triple in sized. Brushing the crust with 2 egg yolks mixure.
6)Bake in the preheated oven 300F, until the buns are golden brown, about 20 minutes. (Baking time depends on the size and shape of the bread being baked).